Cupim (Kg)
O cupim é um dos cortes mais apreciados por quem valoriza uma carne saborosa e suculenta. Localizado na região atrás do pescoço dos bovinos de raça zebuína, esse corte é caracterizado pela sua composição única de fibras musculares entremeadas por gordura.
Essa marmorização natural garante um sabor intenso e textura inconfundível, ideal para receitas que valorizam o cozimento lento.
Com sua capacidade de absorver temperos de maneira excepcional, o cupim é uma escolha perfeita para churrascos, ensopados e até mesmo assados em forno. Quando preparado corretamente, sua carne fica macia, desmanchando na boca e com um aroma irresistível.
Modo de preparo do Cupim
Na churrasqueira:
Tempere o cupim com sal grosso, alho, pimentão vermelho picado, cebola, cebolinha, alecrim, tomilho e louro. Para um toque especial, adicione chope ou cerveja como marinada.
Embrulhe o corte em papel celofane ou papel alumínio, garantindo que o tempero esteja bem espalhado. Adicione uma quantidade generosa de molho de sua preferência antes de fechar.
Leve à churrasqueira em fogo médio, girando ocasionalmente. O tempo de preparo varia entre 4 a 6 horas, dependendo do tamanho do corte, para garantir uma textura macia e suculenta.
Na panela de pressão:
Coloque o cupim na panela com temperos como alho, cebola, alecrim e tomilho. Acrescente água ou caldo de carne suficiente para cobrir parcialmente o corte.
Cozinhe em fogo médio por cerca de 1h30. Verifique se a carne está macia.
Finalize dourando no forno ou em uma frigideira com manteiga e ervas, criando uma crosta saborosa.
No forno:
Pré-aqueça o forno a 160 °C.
Tempere o cupim conforme sua preferência e cubra com papel alumínio.
Asse por aproximadamente 4 a 5 horas, regando ocasionalmente com os líquidos da assadeira ou um molho preparado previamente.
Para um toque final, retire o papel alumínio nos últimos 30 minutos para dourar a superfície.
Dicas de harmonização do Cupim:
O cupim combina perfeitamente com acompanhamentos como arroz carreteiro, farofa de ovos, mandioca cozida e vinagrete. Para beber, aposte em um bom vinho tinto encorpado ou cervejas artesanais de sabor marcante, que realçam o sabor rico e suculento do corte.