Ossobuco (Kg)

O ossobuco é o músculo bovino, a perna do boi – corte acima da canela e abaixo do joelho com o osso. A carne é previamente congelada e depois serrada em rodelas, sendo que no centro fica o osso com o tutano – que dá sabor ao prato. O desafio para prepará-lo é controlar a cocção – por horas, em fogo baixo – para que a carne fique macia e suculenta, sem desfazer o tutano do osso.

Ossobuco é uma iguaria da cozinha italiana, precisamente de Milão.