Ossobuco (Kg)

O ossobuco é um corte especial da carne bovina, retirado da perna do boi, mais especificamente da região entre a canela e o joelho. Conhecido por sua apresentação característica, o ossobuco é cortado em rodelas, destacando o osso central recheado com tutano, que confere um sabor único e marcante aos pratos. A carne que envolve o osso é rica em colágeno, o que garante textura macia e suculenta quando preparada corretamente.

Com origem na cozinha italiana, especialmente em Milão, o ossobuco é um dos ingredientes principais do tradicional Ossobuco alla Milanese, geralmente servido com risoto à milanesa ou polenta cremosa. Este corte é ideal para receitas que demandam cocção lenta, permitindo que os sabores se integrem e a carne atinja o ponto perfeito de maciez.

Nosso ossobuco é selecionado de bovinos de alta qualidade, garantindo uma experiência gastronômica autêntica e saborosa. Ele é entregue previamente congelado e cortado em rodelas uniformes para facilitar o preparo e proporcionar resultados consistentes em suas receitas.

Modo de preparo do ossobuco

A preparação do ossobuco exige paciência, mas o resultado compensa cada minuto dedicado ao prato. Aqui estão algumas dicas para preparar um ossobuco perfeito:

Preparação inicial do ossobuco:

Tempere as peças com sal, pimenta-do-reino e ervas de sua preferência.

Polvilhe farinha de trigo nas laterais do corte para dourar e engrossar o molho durante o cozimento.

Dourar a carne:

Em uma panela funda, aqueça azeite ou manteiga e sele os pedaços de ossobuco até ficarem dourados de todos os lados. Isso realça os sabores naturais da carne.

Cozinhar lentamente:

Adicione cebola, alho, cenoura, salsão e tomate picados à panela. Refogue os vegetais até ficarem macios.

Acrescente vinho branco ou tinto (opcional) e deixe reduzir ligeiramente.

Complete com caldo de carne ou vegetais, cobrindo parcialmente os ossobucos.

Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 a 3 horas, até que a carne fique macia e quase se solte do osso, mas mantendo o tutano intacto.

Acompanhamento:

Sirva com risoto, polenta ou purê de batatas para um prato completo e irresistível.

Benefícios e vantagens do Ossobuco

Sabor autêntico: O tutano do osso agrega um sabor profundo e rico aos pratos.

Textura incrível: Rico em colágeno, o ossobuco resulta em uma carne extremamente macia e suculenta.

Versatilidade culinária: Pode ser preparado em ensopados, guisados ou receitas assadas, adaptando-se a diferentes cozinhas e paladares.

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